紫薯山楂添加量对益生菌酸奶品质影响的研究
紫薯和山楂含有丰富的益于人体健康和改善酸奶品质的成分,有关紫薯山楂用于益生菌酸奶的研究尚未见报道.本研究旨在以新鲜牛奶和紫薯山楂为原料,研究紫薯和山楂浆添加量对酸奶质构、持水力、酸度、pH以及感官影响,并在此基础上采用k(34)表进行三因素三水平正交试验,确定酸奶的最佳配方.结果表明:以新鲜牛乳质量为基准,添加10.0％生紫薯浆,8.O％山楂浆和7.0％蔗糖,在42℃～45℃发酵4～6h,产品酸度、硬度和稠度适中,持水力最大,感官品质最佳.
紫薯、山楂、益生菌、酸奶
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S879.1;TS252(畜禽产品的综合利用)
国家科技支撑计划2015BAD29B02;四川省重大科技支撑计划2014NZ0032
2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共11页
610-620
