石榴复合保健果醋发酵过程中还原糖测定方法建立及比较研究
目的:石榴复合果醋发酵过程中,还原糖的含量是衡量发酵过程正常与否的重要标志.建立既符合保健果醋特点,又能简便、快速的还原糖测定方法,具有重要的科学意义.方法:建立3,5-二硝基水杨酸比色定糖法(DNS法)、直接滴定法、萨氏法三种还原糖测定方法,比较三种方法的精密度和准确度,优选最佳测定方法;同时,对最优方法的精密度、检测限、定量限和加标回收率进行分析,考察脱色与否对石榴复合果醋还原糖测定的影响,确定最优测定条件检测石榴复合果醋中还原糖的含量.结果:①3,5-二硝基水杨酸比色定糖法、直接滴定法、萨氏法的RSD分别为:0.0049％、0.0060％、0.0330％;加标回收率分别为:100.41％、105.56％、97.35％,确定DNS法的精密度和准确度均优于其他两种方法,更适用于还原糖的测定,既简便又快速;②通过对精密度、检测限、定量限和加标回收率的比较分析,色素对还原糖的测定结果影响较大,将样品利用活性炭脱色处理,可提高DNS法测定的精确性;③石榴复合果醋中还原糖的最终含量为50.92g/L.结论:DNS法重现性好,方法简便、快捷,适用于石榴复合果醋发酵过程中还原糖的测定.
石榴复合果醋、还原糖、测定方法、色素
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R284;R29(中药学)
国家自然科学基金81302912;四川省中医药管理局科研项目2016Q068;中国博士后科学基金2015-2561
2016-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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