牦牛、水牛和普通牛乳中脂肪酸组成及共轭亚油酸含量的比较

摘要：

为阐明牦牛(Bos grunniens)乳的脂肪酸组成特性,采用气相色谱-质谱方法分析了牦牛乳中脂肪酸的组成及共轭亚油酸(CLA)、亚油酸(LA)的含量,并与普通牛乳、水牛乳进行了比较.结果显示,试验乳样中均可检测出10多种主要的脂肪酸组分,比例最高的为棕榈酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸,其比例在牦牛、水牛和奶牛之间存在差异;牦牛乳中总不饱和脂肪酸比例显著高于水牛乳和普通牛乳(P＜0.05);牦牛乳中CLA含量显著高于水牛乳和普通牛乳(P＜0.01),但普通牛乳中LA含量显著高于牦牛和水牛乳(P＜0.01).结果提示,与普通牛乳相比,牦牛乳中高比例的不饱和脂肪酸以及高含量的CLA,赋予其更有益于人体健康的优良特性.

关键词：牦牛、乳、脂肪酸、共轭亚油酸、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：40

分类号：S823.9+1;S852.23(家畜)

资助基金：四川省应用基础项目006J13-117

在线出版日期：2014-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：641-646