血橙橙皮色素最佳提取工艺及稳定性的研究

摘要：

用浸提法提取新鲜成熟血橙橙皮中的色素,通过对提取剂、提取时间、固液比及提取温度的试验,确定提取该色素的最佳工艺条件为:选用乙醇为提取剂,在固液比为1:70的情况下,浸提时间5个小时,浸提温度为60℃.所提取的血橙皮色素热稳定性较好,在强酸强碱性环境下,稳定性有所下降,在中性和弱酸碱性环境下,稳定性较好；大多数金属离子如Na+、Mg2+、Ca2+等对该色素影响较小,Zn2+和Cu2+对色素有明显的增色作用；氧化性物质会使血橙皮色素颜色变淡,影响其稳定性,还原性物质对该色素作用不明显.

关键词：血橙、橙皮色素、浸提法

所属期刊栏目：37

分类号：TS255;TS264.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：924-930