核桃壳天然棕色素的稳定性研究

摘要：

研究了核桃壳棕色素对光照、温度、金属离子、pH 值和食品添加剂、氧化还原剂的稳定性, 为天然色素的开发应用提供理论依据.

关键词：核桃壳、天然色素、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2010-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：610-614