华坪乌骨鸡产肉性能及肉质特性的研究初报

摘要：

对放养并适量补饲的150日龄华坪乌骨鸡进行产肉性能、肉质特性、肉的常规营养成分及氨基酸含量进行测定.测定结果,其半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率,♂分别为82.13±3.72%、69.47±3.03%、14.44±1.42%、24.46±0.69%、2.06±2.96%,♂分别为82.15±3.20%、68.10±4.43%、16.18±3.72%、21.61±2.75%、5.03±4.21%;其肌肉(鲜样)水分、粗蛋白、粗脂肪、能量,♂分别为75.5±0.6%、21.3±0.5%、2.2±0.4%、439.8±15.7 J/100g,♂分别为73.9±1.2%、21.3±1.1%、3.4±1.3%、483.0±32.7J/100g;其肌(鲜样)有17种氨基酸,总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、必需/非必需,♂分别为17402mg/100g、6663mg/100g、10739mg/100g、0.6204,♂分别为17460mg/100g、6747mg/100g、10713mg/100g、0.6298;其肌肉pH值、嫩度、熟肉率、失水率,♂分别为5.90±0.09、2.27±0.50kg、62.90±0.70%、40.13±4.52%,♂分别为5.73±0.14、1.61±0.3kg、62.44±1.52%、38.69±6.80%.表明华坪乌骨鸡具有氨基酸种类齐全、营养丰富、低腹脂、低肌间脂肪、肉质细嫩等特点.

关键词：华坪乌骨鸡、产肉性能、肉质特性、常规营养成分、氨基酸

所属期刊栏目：30

分类号：S831(家禽)

在线出版日期：2004-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：194-200,240