云南铁核桃及'云新'核桃油脂抗氧化研究

摘要：

以云南主栽的'云新'核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV).结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02％+油溶性茶多酚0.04％+迷迭香0.04％;云新的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01％+油溶性茶多酚0.04％+迷迭香0.02％.以AV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015％+油溶性茶多酚0.04％+迷迭香0.06％;云新核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01％+油溶性茶多酚0.06％+迷迭香0.08％.

关键词：核桃、油脂、抗氧化剂、过氧化值、酸值

所属期刊栏目：39

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：云南省科技计划项目2018ZG003;云南省科技创新人才培养项目2016HB004

在线出版日期：2019-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：61-68