不同种源龙竹竹笋营养价值分析

摘要：

对勐海及沧源2地龙竹笋基本营养成分、 矿物质及氨基酸含量进行测定,与牡竹属常见竹笋及食用蔬菜的品质及营养价值进行对比分析.结果表明:龙竹笋含有丰富的蛋白质、 总糖及适量的粗脂肪、 粗纤维和单宁;其微量元素含量比较丰富,P、Mg、Ca元素含量尤其较高;氨基酸种类较齐全,人体必需氨基酸所占比例与其他牡竹属竹种相当,并高于常见食用蔬菜.其中勐海种源具有较高的含水量、 总糖、 蛋白质含量以及较低的粗纤维和单宁含量,较沧源龙竹笋口感更好;勐海龙竹笋Zn、Mn、Fe、Mg元素含量高于沧源龙竹笋;沧源龙竹笋P、K和Ca元素含量高于勐海龙竹笋;勐海龙竹笋氨基酸种类较沧源龙竹笋齐全,但沧源龙竹笋总氨基酸含量及人体必需氨基酸总含量明显比勐海龙竹笋丰富.

关键词：龙竹、竹笋、营养成分、矿物质、氨基酸

所属期刊栏目：37

分类号：S795.0.01(森林树种)

资助基金：云南省教育厅科学研究基金项目 2014Y321 资助;云南省优势特色重点学科生物学一级学科建设项目 50097505 资助;西南林业大学林学一级学科博士研究生创新基金;国家自然科学基金 31560196, 31460169 资助

在线出版日期：2017-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：204-209