3种食品抗氧化剂在核桃油抗氧化中的活性比较

摘要：

以过氧化值为评价指标,比较3种食品抗氧化剂2,6-二叔丁基对-甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和芝麻酚对核桃油在贮藏过程中的抗氧化作用.结果表明,在(60±2)℃强化恒温保存10 d后,对照组的POV为87.35 mmol/kg,而BHT、TBHQ和芝麻酚3种抗氧化剂添加质量浓度均为0.10%时,核桃油样的POV最低,分别为11.50、5.05和lO.36 mmol/kg;比较可知TBHQ抗氧化活性最佳,芝麻酚次之,BHT最差.

关键词：核桃油、BHT、TBHQ、芝麻酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：30

分类号：S664.101(果树园艺)

资助基金：云南省教育厅科学研究基金项目08Y0192

在线出版日期：2010-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52