松香胺和葡萄糖美拉德反应初步研究

摘要：

为了拓宽松香及其衍物的研究与应用领域,对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最适宜的反应条件,结果为:反应温度65 ℃,反应时间4.5 h,葡萄糖与松香胺物质的量的比值为1.0,pH=8.反应产物具有一定的香味,颜色为褐色,符合美拉德反应的特征.

关键词：美拉德反应、松香胺、葡萄糖

所属期刊栏目：29

分类号：TQ3

资助基金：西南林学院校级科研基金项目110507

在线出版日期：2009-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90