塔拉多糖胶的研究

摘要：

研究了塔拉豆的化学组成和塔拉多糖胶的化学结构及流变性质.塔拉豆中蛋白质含量为13.2%,胚乳占种子组成的30.5%.通过GC,PC,IR及NMR分析表明:胚乳中含有78.0%的半乳甘露聚糖,主链是以β-(1,4)-苷键连接的D-吡喃甘露糖,支链是以α-(1,6)-苷键连接的D-吡喃半乳糖,半乳糖与甘露糖配比为1:2.4.塔拉胶水溶液为假塑性流体,其1%水溶液表观粘度达313 mpa·s(30℃,170 S-),塔拉多糖胶与黄原胶或卡拉胶共混能形成凝胶.

关键词：塔拉豆、化学组成、多糖、化学结构、流变性质

所属期刊栏目：23

分类号：Q539(糖（醣）)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA502B03

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16