冬笋的采挖、保鲜与加工

摘要：

冬笋又名南竹笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋.冬笋是我国的传统食品,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间有"素食第一品"的美誉.由于产笋期集中且季节短,往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋,而淡季又无笋供市的局面.竹笋除作蔬菜鲜食外,还可用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋.加强冬笋的贮藏保鲜和加工,对调节竹笋的市场供应,丰富百姓餐桌具有重要意义.

机标关键词：冬笋、贮藏保鲜、竹笋、加工处理、清水笋罐头、营养丰富、市场供应、后生产、调味笋、幼芽、宴席、鲜食、夏季、笋期、素食、蔬菜、食品、山珍、肉类、清香

分类号：TS2;S79

在线出版日期：2017-05-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-36