茭白的贮藏与加工

摘要：

茭白为禾本科菰属草本植物,又称菰、茭瓜或茭白笋,是国内仅次于莲藕的第二大水生蔬菜.茭白品种繁多,主要分布在淮河流域以南地区.采收时间一般在每年的5—6月及8—11月,由于茭白的含水量高达93%,因而采收后极易失水萎蔫,并常出现降低食用价值的糠化、茭壳变黄、肉质木质化与纤维化、霉变、软化等问题,常温下仅可保存2~3天.因此,做好贮藏保鲜和加工,对茭白产业发展具有重要的现实意义.

机标关键词：茭白品种、贮藏保鲜、水生蔬菜、食用价值、淮河流域、产业发展、草本植物、采收时间、纤维化、木质化、禾本科、含水量、失水、软化、肉质、霉变、莲藕、加工、国内、菰属

分类号：S64;S18

在线出版日期：2016-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33