板栗的贮藏加工技术

摘要：

板栗在中国的栽培历史悠久,素有木本粮食、铁杆庄稼、干果之王的美称,是世界优良干果之一.板栗富含人体必需氨基酸和多种维生素及微量元素,具有健脾、补肾、健胃强体的功效.据测定,栗仁含淀粉40％～60％,糖10％～20％,蛋白质5％～11％,脂肪2％～7.4％,此外还含有VA、VB1、VB2、VC和Ca、P、K等矿物质.板栗成熟期集中,虫害多,不耐贮运,鲜果供应期短.采摘后的坚果含水率高达45％～55％,在贮运中常因条件不当而腐烂,一般腐烂率20％～30％.我国南方是板栗的主产区,采收期气温高、湿度大,贮藏保鲜更为困难,腐烂严重的高达70％.因此,解决板栗的贮藏与加工意义重大.

机标关键词：板栗、人体必需氨基酸、腐烂率、多种维生素、耐贮运、贮藏保鲜、栽培历史、微量元素、加工意义、干果、主产区、矿物质、含水率、供应期、蛋白质、成熟期、采收期、中国、脂肪、鲜果

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2014-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35