柿饼手工干制加工技术

摘要：

柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼,其加工的柿饼味甜、醇厚,营养丰富,含糖量高达60％,并含有多种维生素和矿物质,在市场上深受消费者欢迎.其手工加工技术要点如下.1.采收选果适时采收,充分成熟,萼片转黄,果色变黄或淡红,果肉仍坚硬的柿子.适时采收的鲜柿加工柿饼率高,易脱涩,软化,水分散发快,味甜,霜厚,肉红亮,品质好.一般选择果皮色泽黄红、光泽好、果肉丰满、呈淡橙色比较扁的牛心柿.

机标关键词：柿饼、手工、干制、加工技术、采收、多种维生素、营养丰富、一般选择、味甜、水分散发、果肉、果皮色泽、消费者、矿物质、含糖量、鲜食、脱涩、柿子、柿果、市场

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2013-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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