糟蛋的制作技巧

摘要：

1.原料主原料有鸭蛋、糯米、酒药(酒曲)、食盐等.2.制糟将糯米淘洗后放入缸内用冷水浸泡,浸泡时间为20 ～ 28小时,一般依气温而定.把浸好的糯米捞出,用水冲洗干净后在蒸桶内铺平蒸煮,开始时不加木盖,待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖,经10分钟左右后用洗帚引蘸热水均匀散泼于饭面,然后盖上木盖,再蒸10分钟左右后用木棒将米搅拌一次,再蒸煮5分钟左右.将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上,用清水冲淋2～3分钟,使热饭降温至30 ℃左右时沥去水分,倒入缸中(每缸装75千克糯米所蒸出的饭约110千克左右),然后拌上研碎的混合酒曲(芍药275～300克,甜药100 ～150克),搅拌均匀后拍平拍紧,并在中间挖一个深至缸底的潭穴.

机标关键词：糯米、蒸煮、主原料、水冲洗、千克、酒曲、浸泡时间、搅拌、水浸泡、蒸汽、鸭蛋、淘洗、水分、食盐、芍药、热水、气温、木棒、米饭、酒药

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2013-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35