2岁龄滩湖杂G0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质的比较研究

摘要：

旨在比较研究2 岁龄滩湖杂G0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质方面的差异.选取2 岁龄健康、体重相近的滩湖杂G0代公羊和同期滩羊公羊各3 只,屠宰后测定产肉性能、肉品质,电子鼻测定肉质气味轮廓.结果:2 岁龄滩湖杂G0 代与同期滩羊各项屠宰性状差异均不显著(P＞0.05),但G0代胴体重、屠宰率、净肉率、GR值及背膘厚等指标高于滩羊,尾重较滩羊降低 4.88%,头重显著低于滩羊(P＜0.05),皮张面积大于滩羊(P＜0.05).与滩羊肉质相比,滩湖杂G0代肉中氨基酸与脂肪酸含量差异不显著(P＞0.05),但剪切力降低 7.95%,失水率降低10.55%.对肉质起挥发性作用的物质是氮氧化合物、烷烃及芳香成分,利用电子鼻不能完全区分滩湖杂G0代与滩羊肉质.综上,2 岁龄滩湖杂G0代的屠宰性能有优于同期滩羊的趋势,肉质食用品质有所提升,肉品风味无显著差异.

关键词：滩湖杂G0代、滩羊、屠宰性能、肉品质、风味

所属期刊栏目：56

分类号：S826(家畜)

资助基金：宁夏回族自治区农业育种专项;陕西省肉羊产业技术体系建设项目

在线出版日期：2024-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：26-32