日粮中添加百里香对滩羊肉中肌苷酸和肌苷含量的影响

摘要：

为探究日粮中添加百里香对滩羊肌肉中肌苷酸和肌苷含量的影响,本试验分别在全混合日粮中添加5％百里香组、10％百里香组和对照组(不加百里香)对宁夏滩羊进行饲养,屠宰后利用高效液相色谱分析法,对滩羊背最长肌肉中肌苷酸和肌苷进行了分析.结果表明:日粮中添加百里香可从不同程度上提高肌肉中肌苷酸的含量,影响效果与添加百里香的剂量有关;5％百里香组极显著(P＜0.01)提高了肌苷酸的含量,且可在一定时间范围内延缓肌苷酸降解生成肌苷,提高了IMP/ (IMP+I)新鲜度值,提高羊肉鲜味物质的含量,进而提高羊肉的风味;10％百里香组对肌苷酸和肌苷的影响不大,甚至略有下降的趋势.

关键词：滩羊、百里香、肌苷酸、肌苷

所属期刊栏目：47

分类号：S826.5(家畜)

资助基金：盐池县滩羊产业技术研发项目20111017

在线出版日期：2016-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：18-23