鸭肉中组织蛋白酶B的特性研究

摘要：

从樱桃谷肉鸭腿肌中提取组织蛋白酶B,研究了pH值、温度、蛋白酶激活剂和抑制剂对其酶活的影响.结果表明:组织蛋白酶B的最适反应pH值为5.5,最适反应温度为40℃,在30℃下和pH5.0～5.5范围内有较好的稳定性.激活剂二硫苏糖醇(DTT)和L-半胱氨酸(L-cysteine)对组织蛋白酶B有一定的激活作用；抑制剂E-64对组织蛋白酶B有明显抑制作用；金属蛋白酶抑制剂已二胺四乙酸(EDTA)和丝氨酸蛋白酶抑制剂苯甲基磺酸氟(PMSF)对组织蛋白酶B无抑制作用.

关键词：鸭肉、组织蛋白酶B、酶学特性

所属期刊栏目：44

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2002AA248031

在线出版日期：2012-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4