兔腰大肌和鸡胸大肌三聚磷酸酶特性的比较研究

摘要：

分离纯化兔腰大肌和鸡胸大肌中的三聚磷酸盐酶(TPPase),比较不同物种TTPase的酶学特性和作用条件.试验结果,显示兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase的最适温度分别为35℃和30℃;最适pH分别是6和5.Mg2+对兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase都有激活作用,在0～20 mmol/L范围内,鸡胸大肌TPPase活性随Mg2+浓度增加而缓慢上升,3 mmol/L的Mg2+对兔腰大肌TPPase激活作用最明显.Ca2+对兔腰大肌TPPase有激活作用,而对鸡胸大肌TPPase有抑制作用.高浓度的EDTA-Na4和KIO3对两种肉TPPase都有明显的抑制效果.EDTA-Na2对兔腰大肌TPPase的活性没有显著影响,但在高于0.5 mmol/L时,对鸡胸大肌TPPase的活性抑制效果明显.

关键词：三聚磷酸酶、特性、兔肉、鸡肉

所属期刊栏目：42

分类号：S829.1(家畜)

资助基金：江苏省自然科学基金BK2006146

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29