11.猪骨骼肌肌纤维类型及其对肉质的影响

摘要：

@@ 肌肉由肌纤维组成,肌纤维的特性是决定肉品质的一个重要因素.不同类型的肌纤维在收缩特性、代谢特性等方面差异较大,因而由不同类型的肌纤维组成的肌肉之间也存在较大的差异,最终导致了肉品质的差异.肌纤维类型并不是固定不变的,在动物的生长发育过程中,它受到品种、年龄、营养等许多因素的影响.

机标关键词：骨骼肌、肌纤维类型、肉质、纤维组成、收缩特性、肉品质、肌肉、发育过程、代谢特性、多因素、营养、品种、年龄、动物

所属期刊栏目：38

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34