文昌鸡肉质特性的研究

摘要：

为了解海南省地方鸡种文昌鸡的肉质特点,本研究测定了110日龄上市的75羽文昌鸡的胸肌和腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标.结果表明:腿肌的pH值、肌内脂肪含量、水分含量、多价不饱和脂肪酸总量和必需脂肪酸总量显著高于胸肌,失水率、粗蛋白和灰分含量显著低于胸肌;腿肌还含有胸肌没有的7种脂肪酸,即C14∶ 0、C15∶ 0、C16∶ 2、C17∶ 0 、C18∶ 3、C20∶ 2和C20∶ 3;母鸡肌肉的pH值、烹饪损失显著高于公鸡,失水率、水分含量、多价不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著低于公鸡.

关键词：地方品种、文昌鸡、肉质、影响因素

所属期刊栏目：38

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

资助基金：海南省科技厅科研项目041210;海口农工贸罗牛山股份有限公司资助项目

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24