牛乳酪蛋白来源新型抗菌肽抗菌活性的初步研究

摘要：

通过胃蛋白酶水解牛乳酪蛋白得到了一种新的具有抗菌活性的多肽,并进行了初步的抗菌试验.研究采用胃蛋白酶在不同时间条件下水解酪蛋白,测定水解液及其分离物质对不同细菌的抗菌活性.结果表明:2、3、4 h胃蛋白酶的酪蛋白水解产生的抗菌肽对多种细菌均具有抗菌活性,尤其是对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌具有很强的抗菌作用,其最小杀菌浓度(MBC)分别是3.69 μg/mL和0.157 μg/mL,最小抑菌浓度(MIC)与MBC相同.该抗菌肽具有良好的热稳定性.酪蛋白和胃蛋白酶本身无此活性,说明酪蛋白经胃蛋白酶水解可以产生抗菌活性肽.

关键词：酪蛋白、乳源抗菌肽、胃蛋白酶、抗菌活性

所属期刊栏目：37

分类号：S859.79(动物医学（兽医学）)

资助基金：国家自然科学基金30070565

在线出版日期：2005-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40