猪肉品质及其影响因素(I)——影响猪肉品质的遗传因素

摘要：

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括：遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等。着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质(肉色、风味、系水力)的影响，并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。

关键词：猪肉品质、PSE肉、影响肉质因素

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.5+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40