中国地方鸡与肉鸡的肉质比较

摘要：

测定并比较了中国地方鸡与肉鸡的肌肉化学成分与物理特性及屠宰率.结果中国地方鸡胸肌较细嫩,色泽诱人,肌间脂肪与胶原含量较高和水分较低.肉鸡腿肌较嫩,熟肉率及屠宰率较高和价格较低.在中国地方鸡中,清远麻鸡和龙岗鸡之间无显著差异.而它们和三黄鸡之间在净膛率,pH值和腿肌的熟肉率、脂肪与水分含量方面则存在显著差异.

关键词：地方鸡、肉鸡、肉质、化学成分、物理特性、屠宰率

所属期刊栏目：32

分类号：S831.5(家禽)

资助基金：香港工业署资助项目;香港大学校科研和教改项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18