老窝火腿的传统制作工艺

摘要：

老窝火腿是泸水县老窝乡白族居民的传统制品,本文从加工工艺流程、腌制剂、用量及发酵时间、制作工艺等要点进行简述.
老窝火腿,产于云南怒江州泸水县老窝乡.据史料记载,明永历元年(公元1646年)大理段氏后人巡至老窝,老窝巡捕进贡老窝火腿.食之味美神怡,定为怒江美食,并派其弟专驻老窝,督产老窝火腿,专为土司府和大理府之贡品.数百年来,老窝火腿成为了当地达官贵人之专享美食.传统的老窝火腿选用自然放养的高黎贡山猪为原料,应用白族民间流传的传统制作工艺腌制而成,形状多为"琵琶形"或"柳叶形",肉色鲜艳,盐味适中,香气醇厚.

机标关键词：火腿、制作工艺、泸水县、自然放养、腌制剂、史料记载、怒江州、民间流传、美食、工艺流程、高黎贡山、发酵时间、大理、白族、制品、云南、原料、应用、形状、香气

所属期刊栏目：32

分类号：S817.2(普通畜牧学)

在线出版日期：2013-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：119-120