混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺研究

摘要：

研制全新的具有民族特色并且适合大多数人口味的奶酪食品.采用单因素多水平试验及正交试验方法,研究出混合果肉羊乳扣碗酪的加工工艺.为:白砂糖、琼脂熬汁→过滤→杀菌→添加到过滤杀菌的羊奶中调配→冷却→加江米酒→分装→冷凝→纯化→成品.产品配方为:新鲜山羊奶400g,8%桃果肉,8%梨果肉,9%葡萄干,果肉用30%的砂糖液煮制8min最佳,7.5%白砂糖,0.5%琼脂以及1.5%江米酒.该果肉扣碗酪具有水果的保健功效,营养全面,丰富我国的乳品市场和促进羊奶产业的发展.

关键词：混合果肉、羊乳、扣碗酪、加工工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863项目2007AA10Z167;陕西省"13115"项目2009ZDG-190;国家"十一五"奶业重大科技支撑项目2006BAD04A11课题支持

在线出版日期：2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30