日粮中添加植物多酚调控肉色稳定性的作用机制

摘要：

肉色是衡量肉品质的重要感官指标,直接影响消费者的购买意愿.植物多酚是天然的抗氧化剂,日粮添加植物多酚可通过影响肌红蛋白氧化还原状态、脂质氧化程度及肌纤维类型来改善肉色及其稳定性.为进一步明确日粮中添加植物多酚调控肉色的作用机制,本文对植物多酚介导肉色稳定性的信号途径进行了综述,以期为今后通过在日粮中补充植物多酚调控机体抗氧化能力、促进肌纤维类型转化进而改善肉色提供理论依据.

关键词：植物多酚、肉色稳定性、氧化状态、肌纤维类型、信号通路

所属期刊栏目：54

分类号：S816.7(普通畜牧学)

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划;宁夏回族自治区自然科学基金

在线出版日期：2023-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：36-47