泌乳阶段和处理温度对驴乳中溶菌酶活性的影响

摘要：

旨在研究驴乳中溶菌酶活性与母驴泌乳阶段和处理温度之间的关系.本研究首先取新鲜牛、羊和驴乳进行乳中溶菌酶活性的比较.为了探究泌乳阶段和泌乳水平对乳中溶菌酶活性的影响,将4～9岁母驴根据日均产奶量水平分为低(400 g以下)、中(400～1 000 g)、高(1 000 g以上)3组,每组随机挑选3头共9头试验动物,连续观测第3～10泌乳月驴乳中的溶菌酶活性,每月定期连续取样7 d.最后将5个取样日当天取得的混合驴乳分为6份,一份为生乳不做处理,其余5份分别于62℃加热30 min,72、77、82、87℃分别加热15 s,冷却后检测溶菌酶活性,研究处理温度对乳中溶菌酶活性的影响.结果显示,驴乳中溶菌酶活性(12 367 U·mL-1)显著高于牛(334 U·mL-1)、羊乳(233 U·mL-1)(P＜0.05);母驴分娩后第8个月分泌的乳汁中溶菌酶活性最高(14 383 U·mL-1);在生乳的加工过程中,62℃灭菌30 min对溶菌酶活性无显著影响(P＞0.05),而72～87℃灭菌15 s显著降低了溶菌酶活性(P＜0.05).与牛、羊乳相比,驴乳具有较高的溶菌酶活性,低温长时间灭菌不影响乳中的溶菌酶活性.

关键词：驴乳、溶菌酶、抗菌活性、巴氏灭菌法

所属期刊栏目：53

分类号：S822.1(家畜)

资助基金：张家口桑阳牧业有限公司省级畜禽育种创新项目

在线出版日期：2022-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1089-1095