蛋壳胶护膜研究进展

摘要：

蛋产品安全一直是人们重点关注的问题,也是研究的热点.随着福利养殖的推广,鸡蛋被微生物污染的机率增大.除了加强饲养管理之外,强化鸡蛋自身保护屏障从而抵抗细菌入侵也十分重要.胶护膜是蛋壳最外层覆盖的无色透明膜,鸡蛋产出前1.5～2.0 h于子宫部形成,是蛋抵御微生物污染的重要屏障,研究表明胶护膜较厚的蛋不易被细菌入侵.鸡蛋蛋壳胶护膜主要由糖蛋白(90％)、多糖(4％)、脂质(3％)和以羟基磷灰石晶体形式存在的无机磷(3％)组成.胶护膜中含有溶菌酶C、卵转铁蛋白、ovocleidin-32等多种抗菌蛋白,可有效地阻碍细菌跨壳污染.此外,胶护膜能终止蛋壳矿化、帮助蛋产出前在子宫中翻转、调节水气交换以延长鸡蛋的保存时间.本文对胶护膜的结构、生物学功能、胶护膜品质评价方法及胶护膜质量的影响因素等方面进行了阐述,并对尚待解决的问题展开了探讨.

关键词：蛋壳胶护膜、蛋品安全、抗菌性能

所属期刊栏目：51

分类号：S831.1(家禽)

资助基金：国家自然科学基金;国家蛋鸡产业技术体系;教育部“创新团队发展计划”

在线出版日期：2020-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：18-26