白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展

摘要：

鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一.近年来,白条纹鸡肉(white striping,WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast,WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注.WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化.这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现.WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失.目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少.本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考.

关键词：肉品质、肌肉缺陷、白条纹鸡肉、木质化鸡胸肉

所属期刊栏目：50

分类号：S831.7(家禽)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-41;江苏现代农业产业技术体系建设专项资金JATS[2018]249

在线出版日期：2019-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：901-908