安西杂交一代牛肉脂肪酸组成及含量研究

摘要：

旨在研究西门塔尔杂种牛(西杂牛)肉用性能的利用.选用黑安格斯牛杂交西杂牛,随机选取同期出生断奶的杂交一代安西杂牛(黑安格斯♂×西杂牛♀)和西杂牛,在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄,屠宰安西杂牛和西杂牛公牛各9头,取其背最长肌,利用气相色谱法测定安西杂牛和西杂牛肌内脂肪酸组成及含量.结果表明,安西杂牛和西杂牛背最长肌中饱和脂肪酸(SFA)均达到52％以上,以长链棕榈酸和硬脂酸为主,安西杂牛中SFA显著低于西杂牛(P＜0.05);不饱和脂肪酸(UFA)占测定脂肪酸总量46％以上,安西杂牛中UFA极显著高于西杂牛(P＜0.01);单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)在安西杂牛和西杂牛中差异不显著(P＞0.05),油酸的含量在安西杂牛中显著高于西杂牛(P＜0.05),γ-亚麻酸、顺-11,14,17-二十碳三烯酸、顺-8,11,14-二十碳三烯酸、花生四烯酸和EPA等功能性脂肪酸在安西杂牛中显著高于西杂牛(P＜0.05).综上表明,与西杂牛相比,安西杂牛牛肉中脂肪酸的营养价值明显改善和提高.

关键词：安格斯牛、西门塔尔杂种牛、经济杂交、肌内脂肪酸

所属期刊栏目：47

分类号：S872(畜禽产品的综合利用)

资助基金：甘肃省科技重大专项计划143NKDCO17;农业部公益性行业农业科研项目201503134;兰州市科技局重点项目2012-2-159;甘肃省财政厅基本科研业务费项目

在线出版日期：2016-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1049-1056