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北京油鸡的肌肉组织学特性分析

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旨在研究北京油鸡的肌肉组织特性及其与肉品质的关系.试验以北京油鸡为主,并选用AA肉鸡和来航鸡作为参考.收集了胸大肌的肌纤维直径、肌纤维束直径、总纤维数目、总纤维束数目、肌内膜厚度等性状数据,并进行了多重比较,结果发现,油鸡的纤维直径为31.42 μm,与来航鸡差异不显著(P>0.05),与肉鸡的纤维直径(45.03 μm)差异显著(P<0.05);北京油鸡的肌纤维总数为7.00×105根,显著多于来航鸡(6.26×105根,P<0.05),并显著小于肉鸡(8.34×105根,P<0.05).对3个品种的肉品质进行了测定,收集了剪切力、韧性、肉纤维指数和绵软度性状数据,并进行了多重比较.结果显示,北京油鸡的韧性为25452 g·s-1居中,来航鸡的韧性(27397 g· s-1)最大,肉鸡的韧性(22705 g· s-1)最小;纤维指数分析显示,北京油鸡的纤维指数为5.62,与肉鸡5.14没有显著差异(P>0.05),但是与来航鸡8.10有显著差异(P<0.05).纤维性状与肉品质性状的相关分析表明,韧性与纤维直径呈极显著的负相关(P<0.01),相关系数为-0.27;肉纤维指数与纤维直径呈显著的负相关(P<0.05),相关系数为-0.24.结果表明,北京油鸡的肌纤维结构特性是影响其肉品质的关键因素.

鸡、肉品质、肌纤维性状

44

S831.2(家禽)

国家科技部"十一五科技支撑计划"项目"畜禽产品品质检测与可追溯新技术研究"支持2006BAD14B04

2013-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

129-134

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畜牧兽医学报

0366-6964

11-1985/S

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2013,44(1)

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