双肌肉皮埃蒙特牛胴、分割肉特点与市场发展方向

摘要：

皮埃蒙特牛于1986年作为具有双肌肉特征的牛品种引入中国后与当地牛杂交,其后代表现出父本的双肌肉显性特征,在胴体分割上,如肩胛部、背通脊部、臀尻部,及分割肉最佳部位,如T-骨排、前腰脊、后腰脊、上脑、胛后肉等都特别发达,呈现出一个不用借其他相邻肌块,仅由本肌块完整切块就可以加工成足够成为独立切块的特征,如米龙肉可做软菲力、后腿眼肉可开发精细牛排等,而提供高价部位肉和切块肉.在中国东方式和西方式牛肉餐饮业都处于发展中,皮埃蒙特牛胴兼有分割为日式和欧美式两种牛胴肉的优点,并生产高档和高价位切块.目前制订适用于东方和西方餐饮业牛胴分割的国家标准很有必要,而且已经具备条件.

关键词：皮埃蒙特牛、双肌肉、胴体部位、牛分割肉

所属期刊栏目：38

分类号：S823.8(家畜)

在线出版日期：2007-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：362-368