鸡肉肌苷酸和肌内脂肪沉积规律研究

摘要：

@@ 鸡肉肌苷酸(IMP)和肌内脂肪(IMF)含量与鸡肉风味品质密切相关,脂肪决定了鸡肉特殊的肉香味,而肌苷酸是一种重要的滋味物质.不同的消费者对肉鸡的品种、年龄、性别乃至部位都有不同偏好,这除了与风俗习惯有关外,更重要的是对品质和风味特性的选择.本研究通过比较不同品种、性别、日龄和部位的鸡肉IMP和IMF的含量,旨在探讨IMP和IMF的沉积规律,为确定风味性状选择方法提供依据.

关键词：鸡、IMP、IMF、沉积、肉质

所属期刊栏目：36

分类号：S831(家禽)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2001AA243081;科技部科技基础条件平台建设计划2003DED6J078

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：843-845