品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响

摘要：

比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异.如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显著降低(P＜0.05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P＜0.05).品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显著影响(P＜0.05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显著低于AA肉鸡(P＜0.05),其余指标均显著高于AA肉鸡(P＜0.05).在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P＜0.05).

关键词：石歧黄鸡、AA肉鸡、滋味呈味物、香味前体物

所属期刊栏目：34

分类号：S831.5(家禽)

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：548-553