膨化处理对全脂大豆抗营养因子及营养价值的影响

摘要：

用螺杆转速为300r ／ min、模口直径为4Φ8的干法膨化机，在膨化腔指示温度为90℃、110℃、120 ℃、130℃和140℃时膨化处理大豆，研究膨化处理对全脂大豆中抗营养因子及营养价值的影响。结果表明：(1)膨化大豆产品中水分随膨化温度的升高而降低，140℃膨化处理大豆中粗脂肪和赖氨酸含量下降。（2)胰蛋白酶抑制因子和脲酶活性随膨化温度的升高呈对数下降，且存在显著的相关性，但二者对热的敏感性不同。凝集素对热的敏感性高于胰蛋白酶抑制因子和脲酶活性。蛋白质溶解度在膨化温度超过130℃时下降迅速。（3)110℃～130℃膨化处理大豆中脲酶活性为0.38～0.06ΔpH，胰蛋白酶抑制因子含量为14.85～5.59mg ／g，失活6 9％～88％，凝集素为0.72～0.00mg／g。蛋白质溶解度为82.50％～7 1.58％时，肉仔鸡生长性能和氮代谢率与豆饼对照组未表现出明显的差异（P＞0.05)，膨化温度升高或降低对肉仔鸡生长性能和氮代谢率均有不利影响。

关键词：膨化处理、大豆、抗营养因子、肉仔鸡、生长性能

所属期刊栏目：32

分类号：S816.15(普通畜牧学)

资助基金：国际科学基金IFS

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：193-201