基于烟气转移行为和嗅觉阈值的美国烤烟烤甜香风格香精仿创

摘要：

为探究美国烤烟的风格特征及其代表性香味成分,通过感官评价、烟气粒相物分析、相对气味活度值(ROAV)分析等,以烟气粒相物含量和转移率为基础进行烤甜香精仿配.结果表明,美国烤烟主要风格特征为干草香、烤甜香和树脂香;主要烤甜香成分为甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、甲基麦芽酚、5-羟甲基糠醛和糠醛,前4 种成分的ROAV大于 1,是主要香味成分,糠醛的ROAV为 0.1～1,是重要辅助修饰成分;5 种成分转移率为 2.67%～33.61%.根据其烟气粒相物含量和转移率进行仿配,仿配香精烤甜香韵突出,与美国烟叶风格类似.

关键词：美国烤烟、特征香韵、烤甜香、转移率

分类号：TS411.2;TS262.4;R749.1

资助基金：郑州烟草研究院青年人才托举工程项目;河南省自然科学基金青年基金项目

在线出版日期：2024-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：100-107