8种烟用天然香料的糖酸组分含量及特征

摘要：

为考察烟用天然香料中重要非挥发性味觉成分的构成方式,分别采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)和离子色谱法(IC)测定香料中糖酸组成、含量,根据糖酸比结果选取梅子提取物及葡萄汁作为试验对象,改变其糖酸比后注射入空白卷烟进行感官质量评价.结果表明:(1)从糖的总体含量来看,枫糖含量最高占香料总质量67.16％;杏子提取物与葡萄汁中的麦芽糖、梅子提取物中的D-山梨糖醇、枫糖中的蔗糖、苹果汁中的果糖占主导地位.(2)从酸的总体含量来看,梅子提取物含量最高;苹果汁中苹果酸、杏子提取物、梅子提取物、杨梅提取物中柠檬酸占主导地位.(3)苹果汁、枣子酊的糖酸含量比介于20～60,葡萄汁、枫糖的糖酸比高于60,杏子提取物、梅子提取物、杨梅提取物的糖酸比低于20.改变糖酸比可以对卷烟香气指标、烟气指标、口感指标产生影响,对于糖酸含量差异较大的天然香料可以通过调整糖酸比,或者将糖酸比较为极端的若干种天然香料进行一定比例混合来增加其可用性.

关键词：质量评价、高效液相色谱法、离子色谱法、天然香料、糖、酸

分类号：S661.1;TS255.1;O657.7+2

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：85-91