基于美拉德反应焦甜感特征香韵香精的制备及其在电子烟中的应用

摘要：

通过葡萄糖、木糖分别与甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸反应制备具焦甜感特征香韵的香精,首先采用感官评价的方法分析香精的香气差异,然后通过GC-MS分析其挥发性成分,最后进行电子烟加香评吸来评价其在电子烟中的应用效果.结果表明,甘氨酸和丙氨酸反应产物对于改善电子烟吸味有很好的效果,苯丙氨酸反应产物在一定程度上减轻了其刺激性,但对整体香气的改善作用不大,而天冬氨酸的反应产物香气较弱,改善效果不明显.

关键词：焦甜香、美拉德反应、气质联用分析、电子烟

分类号：TS2;O65

资助基金：云南中烟工业有限责任公司科技项目"具有中式卷烟风格电子烟的开发"编号2015CP06

在线出版日期：2017-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32