可可粉、可可壳的致香成分分析及卷烟应用效果比较

摘要：

为比较可可粉、可可壳的致香成分及应用效果差异，对已烘焙的可可豆按部位进行酊剂的制备，得到可可粉酊与可可壳酊，利用气相色谱-质谱联用方法（GC - MS）分析两种酊剂的挥发性致香成分，并应用于卷烟对比应用效果。结果显示：①对可可粉酊和可可壳酊分别鉴定出38种和36种挥发性致香成分，其中共有成分29种，含量较高的主要为可可碱和咖啡因；可可粉酊独有的化学成分9种，香气表现为奶香、酸香、烘烤香、蜜甜香；可可壳酊独有的化学成分7种，香气表现为焦香、木香、坚果香、烘烤香；②将可可粉酊和可可壳酊应用于“椰树”空白烟丝中，添加质量分数0.3%时应用效果最佳，可可粉酊主要赋予卷烟可可特征香气，可可壳酊主要赋予卷烟烘烤香和坚果香。因此在实际操作中，可根据调香应用的实际需求进行选择。

关键词：可可粉、可可壳、致香成分、气质联用分析、应用

分类号：TS2;H31

在线出版日期：2016-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27