香荚兰豆酊热提工艺、原料产地研究及成分分析

摘要：

以马达加斯加香荚兰豆为原料,考察不同提取条件对香荚兰豆酊剂(规格1∶10,料液体积比)感官指标及香兰素含量的影响.试验结果表明,1∶10规格香荚兰豆酊剂的最优提取条件为:提取溶剂为65％(质量分数)酒精,提取温度70℃,分3次提取再合并,各次提取时间及料液体积比分别为3h与1∶5、1.5h与1∶3、1.5h和1∶2,总提取时间为6h,总料液体积比为1∶10.在此条件下通过对比香气、口感及香兰素含量得出,热提酊剂可以代替冷浸酊剂;通过对马达加斯加、印尼与中国海南香荚兰豆的热提酊剂进行比较,发现马达加斯加香荚兰豆酊口感饱满、醇香奶香浓郁,香兰素含量最高,印尼香荚兰豆酊有独特的木质味、豆香感和怡人的果酸香,中国海南香荚兰豆香兰素含量较其他两地低,且酊剂的香气较单一,口感单薄.GC-MS分析结果表明,香荚兰豆酊的主要成分有香兰素、对羟基苯甲醛等.

关键词：香荚兰豆酊、热提、气质联用分析、原料产地

分类号：TQ4;TS2

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-22