一种火腿肠用膏状香精的制备

摘要：

结合香精调配技术和美拉德反应，通过单因素考察及正交试验，优化原料配比、工艺条件等各种影响因素，制备一种肉香浓郁、留香持久且稳定性好的火腿肠用膏状香精。研究结果表明，美拉德反应的最佳物料配比为：葡萄糖2．5 g，DL-蛋氨酸1．5 g，L-半胱氨酸1．0 g；最佳工艺条件为：反应时间90 min，反应温度103℃。

关键词：膏状香精、肉味香精、火腿肠、美拉德反应

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2014-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68