番茄汁Maillard反应制备烟用香料的研究

摘要：

研究了番茄汁的Maillard反应条件,对产物的挥发性成分进行了GC/MS分析,共鉴定出32种成分,加料实验表明卷烟的感官质量得到明显改善,口腔感觉舒适干净,增加了甜烤香,且烟香透发性增强.

关键词：番茄汁、Maillard反应、气相色谱/质谱、化学成分、卷烟加料

分类号：TS2;R28

资助基金：国家烟草专卖局科技项目国烟科[2006]371号

在线出版日期：2011-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13