重口味食物会使人变胖?——咸味对食物热量感知的影响

摘要：

随着食品与健康越来越受社会的关注,影响消费者对食物热量估计的因素也成为了营销学者感兴趣的问题.本文基于感官营销领域的联结理论,首次探讨了与食物紧密相关的口味——咸味——对食物热量感知的影响,4组实验表明咸味降低了个体对食物健康程度的感知,从而提高了个体对食物热量的估计.实验1采用食物品尝任务发现了咸味提高食物热量估计的主效应.实验2选取普通大众样本,检验了主效应的稳健性和外部效度,同时发现感知健康程度的中介作用.实验3通过操纵对食盐健康与否的认知,进一步验证了本文假设的理论机制.实验4发现有害品／有益品的调节作用,对于有害品,咸淡口味对食物热量估计的影响作用消失.

关键词：食物热量、咸味、感知健康程度、联结理论

所属期刊栏目：49

分类号：B849;F713.55(心理学)

资助基金：国家自然科学基金项目71272027,71472107和71602168;中国博士后科学基金项目面上一等2016M590599

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：513-525