双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成比较分析

摘要：

收集国内有关双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成的文献18篇,共得驼乳数据18组,牛乳数据32组,分别统计计算其氨基酸含量和组成.结果表明:驼乳总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)平均含量分别为3.99g/100g和1.78g/100g,牛乳相应为3.05g/100g和1.31g/100g;驼乳EAA占TAA百分比为44.61％,牛乳为42.95％;两种乳氨基酸含量和组成的排序基本相同.驼乳和牛乳蛋白质均符合WHO/FAO/UNU理想蛋白质的要求.驼乳TAA含量和EAA/TAA百分比高于牛乳,其营养价值较高.

关键词：双峰驼乳、牛乳、蛋白质氨基酸、含量、组成

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2021-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15