巴旦木干酪的加工工艺

摘要：

本文主要研究了用巴旦木和牛乳生产制备巴旦木干酪的加工工艺.通过单因素试验和正交试验可知,巴旦木干酪的加工工艺为:巴旦木浆和牛乳按45％:55％混合,添加5％的发酵剂,在40～42℃发酵24h,再添加0.8％的凝乳酶、0.06％的CaCl2,即可得到色泽乳白,光滑均匀,酸甜适度,细腻爽口,风味浓郁的巴旦木干酪.

关键词：巴旦木、干酪、加工工艺、单因素试验、正交试验

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2019-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28