冬瓜奶茶的生产工艺研究

摘要：

本文研究了以冬瓜、红茶、乳粉和食盐为主要原料制备一种新型奶茶——冬瓜奶茶的生产工艺和最佳参数.单因素试验和正交试验表明:冬瓜汁与茶汤最佳添加比例为50％:50％、乳粉最佳添加量为5％、食盐最佳添加量为0.4％,同时还需添加0.05％蔗糖酯与0.05％的单甘酯复配而成的稳定剂.在此条件下,冬瓜奶茶呈乳黄色,风味清新,口感细腻,无悬浮物和沉淀.

关键词：冬瓜、奶茶、生产工艺、最优参数

所属期刊栏目：33

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36