生鲜驴奶中常规理化性质和微生物的检测

摘要：

对昌吉某驴场随机采集的驴奶进行常规理化性质和微生物方面的监测,为加强新疆驴乳制品质量控制提供依据.检测项目包括感官检查、乳密度、乳酸度、乳脂肪、乳蛋白以及大肠菌群和菌落总数、金黄色葡萄球菌的测定.检测结果显示5份驴奶中的2号驴奶存在变质,乳密度和乳酸度均低于正常值和产生沉淀现象.驴奶的脂肪和蛋白质含量均高于正常标准.微生物污染监测中菌落总数和大肠菌群数量均较高,不存在金黄色葡萄球菌.该驴场应加强新鲜驴奶的保存措施,防止驴奶变质和减少微生物污染数量的增加.

关键词：驴奶、理化性质、微生物、监测

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2017-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-51,49