驴乳粉脂肪氧化及其防控

摘要：

脂肪氧化是驴乳粉存在的主要质量问题之一.本文介绍了脂肪氧化的机理,影响脂肪氧化的因素,并根据驴乳粉脂肪酸组成的特点,结合新疆驴乳加工企业现状,提出控制驴乳粉脂肪氧化的具体措施.

关键词：驴乳粉、脂肪氧化、影响因素、防控措施

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：乌鲁木齐市奶业协会《特种乳和乳制品食品安全地方标准的研制》WNKC 2016001

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14